Капучино

Самым популярным напитком, который пришел к нам из Италии, является капучино. Безумно мягкий и восхитительный, обладающий естественной сладостью и характерным сливочным послевкусием.

Итак, что же такое капучино и как он появился на свет, как приготовить волшебный напиток богов?

Легенда о капучино

Капучино (cappuccino) - это великолепный эспрессо с взбитой, густой и очень вкусной молочной пеной, которая позволяет кофе не остывать и долго хранить аромат.

Цветовая палитра сочетания кофе и молока ассоциируется с коричневыми одеяниями монахов-капуцинов - отсюда и название напитка (cappuccio в переводе с итальянского - «капюшон», a cappuccino - «капуцин»).

По другой, более распространенной легенде, капучино придумали монахи-капуцины одного из монастырей севернее Рима. В средние века черный кофе был под запретом у католической церкви и считался дьявольским напитком, так как придавал бодрость духа, возбуждал и вызывал привыкание. Не зря говорили, что настоящий кофе должен быть горячим, как сам ад. Поэтому капуцины стали добавлять в черный кофе немного козьего молока, что придавало кофе мягкость и сладость, и тем самым снимало с этого напитка некий грех. К тому же, как и все аскеты, монахи были лишены многих земных радостей, поэтому удовольствие от кофе с молоком было для них небольшой разрешенной отрадой. Капуцины заметили, что при вливании молока получается вкусная пена. Чтобы получать больше пены, напиток начали взбивать, однако пена получалась нестойкая. Тут-то и вспомнили о кофе со взбитыми в пену сливками. Но кофе - горячий, а сливки - холодные (чтобы лучше взбивались). Поэтому напиток получался теплым. Монахи же стали нагревать взбитые сливки при помощи пара, а затем научились взбивать горячие молоко и сливки механическими взбивалками.

Первая кофемашина для капучино

Усовершенствовал технологию взбивания молока механик-самоучка Джузеппе, живший неподалеку от монастыря. Он придумал и изготовил первый агрегат для приготовления капучино, состоящий из двух частей: в первой нагревалась вода, превращаясь в пар, и по трубочке попадала во второе отделение, где и происходил процесс превращения молока в густую молочную пену. В настоящее время все кофемашины с приспособлением для изготовления капучино работают именно по этому принципу.

Настоящий капучино

XXI век. Под капучино стали подразумевать все, что содержит кофе, на поверхности которого плавает молочная пена. Все мы пробовали растворимый кофе «капучино». Век скоростей. Добавил кипяток - получил «капучино». Но настоящий капучино готовится на основе идеального эспрессо (одна треть) с добавлением натурального горячего молока (тоже треть) и еще на треть из взбитой густой молочной пены (ее называют foam).

Многие из нас до сих пор полагают, что настоящий капучино нельзя приготовить в домашних условиях, и мы думаем о нем как о недосягаемом наслаждении. Но получать воистину райское удовольствие от поглощения этого кофейно-молочного шедевра можно легко с помощью бытовой кофемашины. Счастливые обладатели такого специального оборудования всегда просят нас рассказать и научить, что же с ней делать и как все-таки получить эту сказочную молочную пену.

Это звучит как крик о помощи. И! Мы всегда готовы примчаться на помощь, научить, рассказать, показать, и не только. Итак...

Технология приготовления капучино

Молоко

Для приготовления капучино желательно использовать холодное цельное молоко с жирностью 2-3,5%, позволяющее получить устойчивую пену.

Процесс

1. Кофемашины и эспрессо-кофеварки - сейчас единственные приспособления, которые гарантируют создание чашечки качественного капучино. Для получения пенки у кофемашин есть пароотводная трубка с специальной насадкой панарелло, через которую под давлением прогоняется пар.

Молоко наливаете в специальный металлический кувшинчик - питчер (лучше не больше половины молочника, а то молоко выскочит наружу) и в него практически до дна опускаете панарелло. На полную мощность включаете подачу пара и круговыми движениями поднимаете и опускаете кувшинчик так, чтобы носик панарелло ходил от дна до границы молока и воздуха.

Кремообразная густая молочная пенка появляется за счет нагрева и насыщения молока микроскопическими пузырьками воздуха, при этом молоко увеличивается в объеме в два раза и приобретает замечательный сладковато-сливочный вкус.

Внимание! Профессиональные бариста*, после завершения процесса взбивания, уверенно держась за ручку кувшинчика, двумя-тремя интенсивными круговыми движениями кисти (как бы пытаясь растереть дном кувшина что-нибудь на столе) перемешивают вспененное молоко до образования однородной гладкой консистенции. А при наличии крупных пузырьков, слегка постукивают дном питчера по столу до их исчезновения.

Важно! Правильный капучино получается только, если молоко не было доведено до кипения и не успело осесть.

2. Далее одним нажатием на кнопку варите эспрессо (о том, как готовить эспрессо, мы рассказывали в прошлом номере) в чашку для капучино из специального толстостенного фарфора, и:

1 способ - наливаете молоко из кувшинчика и ложкой выкладываете легкую воздушную пену (так делают практически во всех кофейнях);

2 способ - 2-3 оборотами перемешиваете пену с молоком и перекладываете ложечкой плотную пену в чашку с приготовленным эспрессо.

Либо сначала выкладываете пену (для удобства можно взбивать пену с помощью панарелло непосредственно в чашке для капучино), а затем в нее варите эспрессо.

Всё! Процесс приготовления сказочного капучино занимает не более 1,5 минут! А вы, наконец, стали настоящим бариста, готовым открыть кофейню у себя дома и удивить своим мастерством гостей!

С чем пить капучино

Обогатят вкус капучино сиропы, мед, шоколад, специи (наиболее популярны корица, ваниль, мускатный орех, кардамон и имбирь). Выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений, но все равно пить капучино надо наслаждаясь, это тоже своего рода искусство.

Как правильно пить капучино

Пить капучино надо не спеша, смакуя его постепенно. После этого вы сразу почувствуете, что Бог создал человека только для того, чтобы тот изобрел капучино! Капучино надо пить вместе с пенкой, то есть, не снимать пенку ложечкой, а затем пить кофе, а именно смаковать совместный вкус нежной пены и страстного кофе. Если у вас над верхней губой остались молочные усики, значит вы правильно пьете капучино.

Итальянцы пьют его на завтрак. Заказать в Италии чашечку капучино после обеда и ужина - признак плохого вкуса. Так делают только туристы, приводя в шок местных бариста.

Однако все это условности. Капучино можно пить в любое время суток. Когда захочется! А хочется его всегда!

*Бариста (ит. barista) - специалист по приготовлению кофе. Это человек типа бармена, который стоит за барной стойкой, но работает не с алкоголем, а занимается только кофе или напитками, связанными с кофе.